小米，是谷子（稷、粟）去壳后的产物。谷子抗旱能力超群，既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱。谷子在延安约有7000年的种植历史，有“千糜万谷”之说。

小米是“五谷之首”，从中医来讲，小米有四大养生作用。

第一，健脾养胃，脾胃是后天之本、气血生化之源，而小米能健脾胃；

第二，养肾滋阴，肾阴不足，会出现眼睛干涩、头晕、口干口渴、腰膝酸软等症状；

第三，养心安神，工作紧张、劳累、睡眠不好，多吃小米有助于改善睡眠；

第四，美容养颜，俗话说，“米脂自古出美女”，小米起了很重要的作用，其营养成分均衡，可滋养皮肤和毛发。

小米健脾养胃，熬好的小米粥放置几分钟会有一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里称其为“米油”。小米脂肪含量高，米油味道更香浓。米油中含有一些淀粉、水溶性蛋白质、游离氨基酸、矿物质、B族维生素等水溶性维生素等营养物质，民间有“米油赛参汤”的说法。对于体弱尤其因病胃口不好的人，把小米粥表面的米油撇出来，让病人吃进去，有助于更快促进胃肠道功能的恢复。

小米老少皆宜，从细分人群来说，能使得儿童生长发育所需的营养得到补充；老年人脾胃较弱，喝小米粥健脾养胃；对产妇来说，小米粥是非常好的补养品。

中医中有一个方子——通肝生乳汤（白芍五钱醋炒、当归五钱酒洗、白术五钱土炒、熟地三分、甘草三分、麦冬五钱去心、通草一钱、柴胡一钱、远志一钱，水煎服，一剂即通，不必再服也），其中的麦冬就需要用小米炒过，这样下奶、通乳的作用更好。

来源：粮食加工杂志